一、没有蛋白粉,可以替换成可生食用的无菌鸡蛋清,要冷藏过夜,用量比例(500g糖粉加85g纯净水混合低速打发)给大家参考,调制状态和蛋白粉调制的状态相同
二、姜饼面团:
1、黄油需要提前软化手指可以轻轻按入的状态
2、糖粉提前过筛
3、红糖因为里面有硬颗粒,需要装保鲜袋里,用擀面杖擀压均匀,以免混合面团时有硬的糖疙瘩
4、水饴(玉米糖浆)没有可以替换成蜂蜜,注意蜂蜜的状态不可以太粘稠,流动性要好点的,和水饴差不多的状态即可
5、如果吃不了肉桂粉和姜粉的味道,可以不加,替换成等量的低筋面粉即可
6、混合面团我用的电动打蛋器,根据功率不同,自己调节就好,我用的凯伍德的动力比较大,用的中速,大家有厨师机更好,更省事,用厨师机里的搅拌棒,扁扁的那个,中低速混拌,如果都没有,用蛋抽会很辛苦啊!用手直接混合揉的话,不会那么均匀
三、擀制切割
1、将面团分成小份,隔油纸擀成片状,放冰箱冷藏,擀一片就立马放进冰箱冷藏,做好的面片,可全部叠放在一起(转移面片时,要用平整的烤盘或菜板之类的平面物体)
2、面片稍稍变硬,再进行切割
3、切割好后,将多余面团取下,混合放保鲜袋,可重复利用,但尽量反复使用不要超过三次
4、切割好的图案,用牙签扎洞,防止鼓包
5、为了防止移动时图案变形,需要再放入冰箱冷冻一小会至变硬,取下时就会比较方便
三、烘烤
1、具体根据饼干大小,和烤箱温差,灵活进行调整
2、建议使用镂空烤垫,底部会很整齐
3、配件比较多,家用烤箱需要分多次进行烘烤,才能全部完成
四、熬制艾素糖
1、详情见步骤
2、如果不想用艾素糖当玻璃,也可以考虑用透明塑料片或鱼胶片之类的来替代
五、糖霜
1、水饴实在没有,可以不加,是为了增加糖霜粘性和硬度的
2、绘制图案时,大部分用到的是铺面状态,但都要先制作好基础糖霜,步骤里会具体说明
五、组装
1、进行组装时,如果饼干边角出现变形或粗糙的问题,可以借助雕刻刀,轻轻修整
2、组装时,如果出现饼干与饼干之间有组装的缝隙问题,可以在粘合时,用糖霜进行调整
用料
一、姜饼面团
黄油(软化) 200克
糖粉(过筛) 200克
红糖(擀压均匀) 100克
水饴(蜂蜜) 140克
鸡蛋液 120克
水 120克
低筋面粉 1000克
肉桂粉 5g
姜粉 10克
二、糖霜
糖粉 500克
蛋白粉 40克
水饴(没有可不放) 5克
纯净水 80克
三、艾素糖玻璃装饰
纯净水 12克
艾素糖 120克
四、工具(房屋)
(1)、饼干
A4纸 一套设计图纸
铅笔 1支
圆规 1
小剪刀 1把
硅油纸 适量
3mm刻度板(刻度擀面杖) 2片/1根
翻糖雕刻刀(美工小刀) 1把
钢叉或牙签 1把/2根
雕刻板(平面菜板) 1个
熬糖小锅 1
探针温度计(没有也可不用) 1
(2)、艾素糖
火枪(防风打火机) 1
(3)、糖霜
裱花袋 适量
干净湿毛巾 1块
色素 红、绿、蓝、黄
色素笔 黑
糖霜排气针 1根
(4)组装
镊子 1
小彩灯 1根
网筛 1
糖粉(撒雪) 1把
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一、绘制好图案,借助用剪刀和雕刻刀,将图纸裁剪好备用(我自己习惯包层透明胶带,防止油渗入,使用前用消毒液清洁一下,也可以使用油纸画)圣诞姜饼屋 进阶版场景姜饼屋 圣诞节糖霜饼干 ,
步骤1
二、姜饼面团
1、准备材料
(红糖用擀面杖隔保鲜袋擀压均匀至无硬颗粒;糖粉提前过筛;低筋面粉提前过筛)
~再接着分别混合材料
(1)、黄油、糖粉、红糖、水饴全部倒入大点的盆中
(2)、鸡蛋液和水混合好(忘记拍照片)
(3)、低筋面粉、肉桂粉、姜粉,混合备用
圣诞姜饼屋 进阶版场景姜饼屋 圣诞节糖霜饼干 ,
步骤2
(4)、用电动打蛋器中速将材料1(黄油、糖粉、红糖、水饴),打发蓬松均匀、颜色变浅的状态
注意:如果打蛋器功率不是很大,建议先打发黄油,再分次加入后面的材料圣诞姜饼屋 进阶版场景姜饼屋 圣诞节糖霜饼干 ,
步骤3
(5)、分次少量(约6~8次)将材料2(鸡蛋液、水)慢慢倒入,每次都要充分打均匀,盆壁上未打到的,用刮刀刮下来,再进行打匀圣诞姜饼屋 进阶版场景姜饼屋 圣诞节糖霜饼干 ,
步骤4
(6)、用蛋抽混合一下材料3(低筋面粉、肉桂粉、姜粉),倒入黄油盆中,用刮刀翻拌混合成絮状,再用手混合成团
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