今天就给大家介绍这种适合家庭制作,简单好吃,又特别有节日气氛的“圣诞节雪花姜饼”。和普通的饼干相比,它的甜度并不高,却因为添加了暖身的红糖、肉桂粉、姜黄粉等,更具风味,也更适合寒冷的冬天。接下来一起看看具体做法吧。
没有模具也不影响,只要有大小合适的圆形慕斯圈,或者小碗,用来扣出圆形饼干底,再在上面画出简单的六边形图案就可以了。
用料
A.姜饼饼干底 可制作24个,直径7cm,厚5mm的姜饼
无盐黄油 145克
红糖 50克
糖粉 50克
蜂蜜 80克
鸡蛋(常温,大个) 1个
低筋粉 400克
盐 2克
肉桂粉 5克
姜黄粉 5克
香草精(可不放) 3克
B.装饰
蛋白糖霜(配方见小贴士) 适量
粗砂糖 少许
白巧克力(可替代蛋白糖霜使用) 50克
圣诞节雪花姜饼,超好吃老外配方,含无蛋白不打发糖霜做法的做法
准备好制作姜饼的各种材料,黄油刮成薄片在室温下软化,红糖搅碎过筛,低筋粉过筛备用。
步骤1
将黄油倒入厨师机搅拌桶中,中速搅拌1分钟左右,到均匀细腻的状态。
步骤2
加入红糖、糖粉、蜂蜜,高速打发
步骤3
再加入全蛋液,高速打发2分钟左右,到完全吸收,没有水油分离的蓬松状态。
步骤4
换上和面钩,再筛入粉类材料(低筋粉、肉桂粉、姜黄粉、盐),低速搅成面团。
步骤5
将面团装入保鲜袋,擀成厚片,密封后放入冰箱冷藏半小时左右。如果着急做,也可以急冻10分钟。不急的话冷藏隔夜都可以。
步骤6
烤箱预热,上下火175度,10分钟。将冷藏的面片夹在保鲜膜中,或夹在两张油纸中间,擀成厚度约5cm左右,用模具扣出图案。
如果没有雪花形状的模具,普通圆形慕斯圈或小碗之类的都可以,画的时候按雪花图案画就可以了
步骤7
把扣好图案的姜饼放在烤盘的烤垫上,剩余的边角料重新揉成团,冷藏后重复操作(因为我要留一部分做姜饼屋,所以面团只用了一半,做了12个)。带网眼的这种烤垫一是不粘,二是透气,烘烤时饼干不容易鼓芯。
步骤8
将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火175度烤8-12分钟左右。具体烘烤温度和时间,要根据不同烤箱实际炉温不同,和姜饼个头大小来酌情调整。
步骤9
烤好后取出烤盘,自然晾凉后再从烤垫上取下,放在晾网上,冷却到室温就可以装饰了。不要趁热脱离烤垫,刚烤好的饼干发软,容易掰断弄碎,凉了就好了
步骤10
将蛋白糖霜或融化的白巧克力装入裱花袋,剪小口,在饼干底上画出图案。
步骤11
画好后,趁尚未凝固,撒上少许粗粒白砂糖,晾凉到凝固就可以了。
步骤12
画起来很快,因为图案非常简单,不需要打底稿和调色。如果用白巧克力来画,画的过程中容易遇冷凝固,这时用电吹风的热风稍微吹一下就可以了。
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